Jak przechowywać kawę? Czy kawa się psuje?k

Któż z nas nie spotkał się z tym sposobem choć raz w życiu? Pamiętam, że w domu mojej babci kawa ziarnista zawsze była przechowywana w lodówce. Po otwarciu drzwi po całej kuchni unosił się aromat kawy. Właśnie – kawy, a nie ryby, rosołu czy kiełbasy krakowskiej. A czym smakowała sama kawa? Zależy od tego, co było akurat w lodówce – rybą, rosołem, kiełbasą krakowską…  Przecież każdy z nas doskonale wie, że najlepszym sposobem na pozbycie się mieszaniny zapachów z lodówki jest włożenie tam kawy, która te zapachy pochłania. Więc dlaczego przechowywanie kawy w lodówce miałoby pomóc zachować jej aromat? Jest to sprzeczność sama w sobie. Zamiast orzechów, migdałów i wiśni w czekoladzie pojawia się kiełbasa, ser pleśniowy i brokuły, a zdecydowanie nie o to nam chodziło.

 

A jak przechowywać kawę w przypadku, gdy jest szczelnie zamknięta w pojemniku lub opakowaniu? W istocie, zapachy jej nie grożą, ale pojawia się równie ważny kłopot. Logicznie patrząc: czy w sklepach kawa przechowywana jest w chłodniach czy na półkach? Samo to daje do myślenia. Olejki aromatyczne zawarte w ziarnach są neutralizowane przez działanie zbyt niskiej temperatury, a ponadto zmiana temperatury z bardzo niskiej na pokojową naraża ziarna na negatywne działanie wilgoci (skraplanie). W rezultacie neutralizujemy i obniżamy zawartość aromatów zawartych w naszej kawie. Po zaparzeniu w najlepszym razie pojawią się orzechy i migdały, a bardziej subtelne nuty wiśni w czekoladzie pozostaną jedynie wspomnieniem.

Skąd w ogóle wzięło się przekonanie, że kawę należy przesypać z opakowania do szklanego słoika? Mogę przypuszczać, że miało na to wpływ pojawienie się małych sklepików ze „świeżo paloną kawą”, w których ziarna były na półkach przechowywane w szklanych słoikach bądź metalowych puszkach. Im to nie szkodziło, bo i tak zwykle te kawy bywały sztucznie aromatyzowane. Ziarenka można wsypać do szklanego słoika w dwóch przypadkach: gdy ma służyć jako ozdoba naszej kuchni lub gdy szklany pojemnik i tak zostanie schowany do szafki. Promienie słoneczne negatywnie oddziałują na ziarna. Metalowe pojemniki natomiast psują smak kawy podczas przechowywania. Pozostaje jeszcze kwestia tego, że opakowania wielorazowe, jak słoik czy puszka chłoną zapachy wcześniejszych kaw.

Kawę ziarnistą najlepiej przechowywać w opakowaniu, w jakim została kupiona. Zwykle paczki zrobione są z trwałych materiałów, które nie przepuszczają powietrza (kawa nie wietrzeje) i wyposażone są w małe zawory (zapewnia możliwość odgazowania kawy). Po otwarciu paczki zwijamy górną krawędź i spinamy klipsem – wtedy można kawę włożyć do pojemnika lub do szafki, bez obaw o to, że kawa się zepsuje. Warto tutaj też pamiętać, że przechowujemy ją w temperaturze pokojowej, z dala od kuchenki, palnika i innych grzejników.

[alert type=white ]Tak, wiemy. Na mistrzostwach świata ziarna bywają mrożone lub podgrzewane, wsadzane pod ciśnieniem w azot i dzieją się z nimi różne cuda. Zostawmy jednak takie rozważania i testy przebiegające w ściśle ustalonych warunkach, dla naprawdę konkretnych efektów tym kawowym mózgom i pionierom. Zajmujemy się tu kwestiami kawy w domu![/alert]

Nigdy nie warto mielić kawy na zapas. Już w kilka minut po zmieleniu ulatnia się wiele cennych aromatów. Mielenie na zapas sprawia, że zamiast orzechów, migdałów i wiśni w czekoladzie pozostaje nam drewniano – tekturowe wspomnienie o orzechach. Zatem młynek w dłoń lub do prądu i przed każdym parzeniem kawy mielicie odpowiednią ilość.

Stosowanie tych kilku zasad przechowywania kawy pozwoli nam dłużej cieszyć się jej aromatem i nie pozwoli na zetknięcie się ziaren z ich największymi wrogami: powietrzem, wilgocią, drastycznymi temperaturami, światłem i obcymi zapachami.