W pierwszej części zadaliśmy pytania siedmiu roasterom. Czas na więcej. Dzisiaj przepytujemy kolejnych! Kolejne osobistości ze świata pieca. Te same pytania. Będzie międzynarodowo, ale zahaczymy również o polskie podwórko. Spod ręki wielu z nich parzycie na co dzień ziarna z coffeedeskowej oferty. Start!! [alert type=white ]Koniecznie sięgnijcie po pierwszą część przepytywanek Roasterów![/alert] Krzysztof Szkutnik, Etno/Wroasters,…
Knowledge that has never been verified, distortions, lack of objectivity, inventing new theories, and ultimately repeating them during courses and trainings. Such behaviours are rather usual in young and developing fields. For all that, it’s 2017 and we’ve actually managed to acquire quite a bit of knowledge about specialty coffee. We collect data, perform controlled…
You’ve had a beautiful coffee on the brewbar for the last week or so. It was soooo good! But sadly it’s time to change the menu, so you’ve ordered some new beans from The Whatever roastery. It’s time for a new dial in. You make the brew and it tastes bad. You make another one…
Przez ostatni tydzień na Twoim brewbarze gościła cudowna kawa. No poezja panie! Ale to już przeszłość, przyszedł czas na zmianę menu. Zamawiasz kolejne ziarna, z palarni Jakiejśtam. W celu przygotowania receptury, parzysz po raz pierwszy. Smakuje źle. Parzysz drugi raz. Znowu niedobra kawa. Czujesz zawód i zniechęcenie. Szczególnie kiedy pomyślisz o tej cudownej Kenii sprzed…
Japońska rodzina uprawiająca w Brazylii kawę (mającą swe korzenie w Etiopii), która wypalona w niemieckim piecu przez Norwega przypomina w smaku belgijską czekoladę. Taka jest właśnie krótka historia nowych ziaren, które Audun Sorbotten wprowadził i z pewnością godnie zastąpią starą, dobrą Brazylię Fanzendę Rainha. Już jest w zasobach kołobrzeskiego, coffeedeskowego magazynu! A oto historia trochę…
Od pojawienia się pierwszego modelu w 2005 roku, przypominające wielką strzykawkę urządzenie króluje, jak świat długi i szeroki, pośród kawiarnianych brew barów oraz blatów kuchennych home baristów. Aeropress, opatentowany przez amerykańskiego fizyka Alana Adlera, to bez wątpienia jeden z najpopularniejszych i najlepszych zarazem ręcznych zaparzaczy do kawy. Oto siedem rzeczy, które sprawiają, że to mint…
Trzeba przyznać, że ostatnimi czasy na rynku pojawiają się coraz to nowsze i wymyślne drippery. Trudno już nadążyć za nowymi gadżetami, nie tylko zaparzaczami, ale wszelkiego rodzaju zabawkami dla kawowych nerdów. Dobrze widzieć ruch w branży, powstawanie nowych firm oraz produktów. Z drugiej strony – jeszcze żadne nowe urządzenie alternatywne, które trafiło w moje ręce,…
Niepoparta doświadczeniem wiedza, przeinaczenia, brak obiektywnego podejścia, reklamowanie niesprawdzonych teorii, wymyślanie kolejnych, dziwacznych. I wreszcie – powtarzanie i cementowanie mitów na szkoleniach i kursach. To standard u młodych, rozwijających się dyscyplin. W 2021 roku wiemy już stosunkowo dużo o niezwykle interdyscyplinarnej dziedzinie, jaką jest świat kawy specialty. Zbieramy dane, przeprowadzamy uczciwe badania, piszemy książki, produkujemy…
Były kawy przelewowe, było espresso. Czas na cold brew. Ile razy słyszałem – Jeśli chcesz się NAPRAWDĘ pobudzić, weź cold brew! To jest dopiero bomba kofeinowa! – Czy tak rzeczywiście jest? Dzięki uprzejmości kawiarni oraz baristów z Warszawy (i nie tylko), dostałem do zbadania 10 cold brew. Z różnych kaw, palarni, przygotowywanych wg innych receptur. Tak,…
Chyba najbardziej znana z produkcji wag Smart Scale, Brewista proponuje również akcesoria do parzenia kawy. Amerykańska firma przyzwyczaja do produktów wzorowanych na popularnych i sprawdzonych rozwiązaniach starszych konkurentów. I tak mamy Hourglass, łudząco przypominający Chemex oraz serię Smart Dripperów™: Flat V (odpowiednik legendarnej Melitty), Full Cone (odpowiedź na Hario V60) oraz, i o nim dziś…
W ostatnim tekście przedstawialiśmy siedem grzechów głównych kawiarnianego hospitality, a raczej jego braków czy zaniedbań. Wszechświatem rządzą różnego rodzaju prawa wyrównawcze, na przykład zasada zachowania energii czy masy. Z drugiej strony mamy dalekowschodni, ekwiwalentny sposób traktowania codzienności jako pułapki dualizmu. Yin i yang, te sprawy. Dlatego dziś dla balansu, na warsztacie irytujące, nieznośne, będące paliwem dla…
Na sukces składa się wiele ogniw. Niektóre z pozoru mniej ważne, inne zaskakująco istotne, a też i takie, którym nieraz przypisuje się zbyt dużo zainteresowania. Ale wszystko napędza, w tym moim wyobrażeniu, największe zębate koło, nazwane po angielsku hospitality. Bez porządnego, naoliwionego hospitality możesz parzyć same Etiopie z Ninety Plus, spieniać najwyższej klasy mleko Demeter…
