Roasting coffee is both their job and passion. Little mysterious, less accessible and absorbed in a very precise work of turning best greens into best browns. I’ve managed to bring some of them out from behind the machine. Shook off from ashes and scrubbed from soot they got rid of dungarees and enrobed in casuals…
Napiwki. Czyli tipy. Nieodłączny element dyskusji w kontekście obsługi klienta. Powód wielu skoków do gardeł w internetowych debatach. Chciałbym przyjrzeć się tej kwestii w oparciu o doświadczenia zarówno w kawiarniach specialty, jak i lokalach ogólnie. Czy i kiedy dobrze jest wrzucić napiwek? Czy są sytuacje, kiedy wręcz należy to zrobić? Jeśli tak, to dlaczego? To…
W pierwszej części zadaliśmy pytania siedmiu roasterom. Czas na więcej. Dzisiaj przepytujemy kolejnych! Kolejne osobistości ze świata pieca. Te same pytania. Będzie międzynarodowo, ale zahaczymy również o polskie podwórko. Spod ręki wielu z nich parzycie na co dzień ziarna z coffeedeskowej oferty. Start!! [alert type=white ]Koniecznie sięgnijcie po pierwszą część przepytywanek Roasterów![/alert] Krzysztof Szkutnik, Etno/Wroasters,…
You’ve had a beautiful coffee on the brewbar for the last week or so. It was soooo good! But sadly it’s time to change the menu, so you’ve ordered some new beans from The Whatever roastery. It’s time for a new dial in. You make the brew and it tastes bad. You make another one…
Knowledge that has never been verified, distortions, lack of objectivity, inventing new theories, and ultimately repeating them during courses and trainings. Such behaviours are rather usual in young and developing fields. For all that, it’s 2017 and we’ve actually managed to acquire quite a bit of knowledge about specialty coffee. We collect data, perform controlled…
Przez ostatni tydzień na Twoim brewbarze gościła cudowna kawa. No poezja panie! Ale to już przeszłość, przyszedł czas na zmianę menu. Zamawiasz kolejne ziarna, z palarni Jakiejśtam. W celu przygotowania receptury, parzysz po raz pierwszy. Smakuje źle. Parzysz drugi raz. Znowu niedobra kawa. Czujesz zawód i zniechęcenie. Szczególnie kiedy pomyślisz o tej cudownej Kenii sprzed…
Japońska rodzina uprawiająca w Brazylii kawę (mającą swe korzenie w Etiopii), która wypalona w niemieckim piecu przez Norwega przypomina w smaku belgijską czekoladę. Taka jest właśnie krótka historia nowych ziaren, które Audun Sorbotten wprowadził i z pewnością godnie zastąpią starą, dobrą Brazylię Fanzendę Rainha. Już jest w zasobach kołobrzeskiego, coffeedeskowego magazynu! A oto historia trochę…
Od pojawienia się pierwszego modelu w 2005 roku, przypominające wielką strzykawkę urządzenie króluje, jak świat długi i szeroki, pośród kawiarnianych brew barów oraz blatów kuchennych home baristów. Aeropress, opatentowany przez amerykańskiego fizyka Alana Adlera, to bez wątpienia jeden z najpopularniejszych i najlepszych zarazem ręcznych zaparzaczy do kawy. Oto siedem rzeczy, które sprawiają, że to mint…
Trzeba przyznać, że ostatnimi czasy na rynku pojawiają się coraz to nowsze i wymyślne drippery. Trudno już nadążyć za nowymi gadżetami, nie tylko zaparzaczami, ale wszelkiego rodzaju zabawkami dla kawowych nerdów. Dobrze widzieć ruch w branży, powstawanie nowych firm oraz produktów. Z drugiej strony – jeszcze żadne nowe urządzenie alternatywne, które trafiło w moje ręce,…
Niepoparta doświadczeniem wiedza, przeinaczenia, brak obiektywnego podejścia, reklamowanie niesprawdzonych teorii, wymyślanie kolejnych, dziwacznych. I wreszcie – powtarzanie i cementowanie mitów na szkoleniach i kursach. To standard u młodych, rozwijających się dyscyplin. W 2021 roku wiemy już stosunkowo dużo o niezwykle interdyscyplinarnej dziedzinie, jaką jest świat kawy specialty. Zbieramy dane, przeprowadzamy uczciwe badania, piszemy książki, produkujemy…