Jak mielić kawę do kawiarki, a jak do AeroPressa? Jak grubość ziaren będzie odpowiednia do metod przelewowych? Ustawienie mielenia – jeden z czynników sprawiających największe problemy. Bo co to znaczy „średnie mielenie” albo „drobne”? Czy espresso to „drobno”, kawa filtrowana to „średnio” a cold brew „grubo”? Czy to wystarczy, aby odpowiednio dobrać grubość przemiału. Niestety,…
Aromatyzowanie to od pewnego czasu gorący temat, który wywołuje mnóstwo dyskusji w branży i dzieli środowisko kawowe na zwolenników i przeciwników tego procesu. Zebraliśmy dla Was wypowiedzi wielu specjalistów z branży, palących i sprzedających kawę w różnych krajach i przychodzimy na ratunek z solidną porcją wiedzy. Zapraszam do lektury i wyciągania własnych wniosków, mam nadzieję,…
Competition Coffee to bardzo szeroki temat, który co roku na mistrzostwach świata wyznacza kawowe trendy – czy to wśród odmian kawowych, czy metod fermentacji. O nowych, hybrydowych szczepach arabik miałem okazję pisać ostatnio tutaj. Fermentacji z kolei pojawia się na świecie z każdym rokiem o kilka więcej. W grę wchodzą fermentacje z owocami, szczepami bakterii…
Czasami potrzebujesz po prostu otulenia kocykiem, ciszy i świętego spokoju z kubkiem kawy. Żeby nic nie rozpraszało i było błogo oraz przyjemnie. Nie potrzeba też wtedy kawy, która jest rześka, ostra, wybuchająca wręcz na języku całymi seriami owocowych bomb. Zdecydowanie lepiej jest wtedy usiąść z czymś bardziej delikatnym, gładkim, słodkim i przyjemnymi niuansami, na przykład z…
Nowy Rok – Nowa Kawa! Czemu nie znaleźć sobie noworocznego postanowienia, które łatwo spełnić? Od razu humor się poprawi, a do tego dostarczycie sobie przyjemnych, słodkich wrażeń, które znajdziecie w styczniowym Przelewie Miesiąca. Tym razem frykas z Kenii, z obróbki naturalnej, co nie jest rzeczą zwykłą! Natural z krainy mytych Kenia, ach, Kenia. To taki…
Polscy rolnicy zacierają ręce, widząc cenę skupu czarnej i czerwonej porzeczki. Natomiast polscy miłośnicy kawy mogą takie świeże porzeczki znaleźć w sierpniowym Przelewie Miesiąca z warszawskiej palarni HAYB. Nie wiem, czy oni się dogadali z rolnikami, podbierając im trochę owocowy rynek, ale to już pozostawmy w sferze domysłów… „Klasyczek” Kenia Kahindu Weithaga z regionu Murang’a,…
Sierpień to czas, kiedy przypominasz sobie, że nie wykorzystałeś/aś urlopu, a wakacje się kończą. Sprawdzasz więc czy są jeszcze miejsca wolne nad morzem czy w górach i okazuję się, że… nie. Ostatecznie, wszyscy jak jeden mąż trafiamy na rowerowy wypad pod namiot (przynajmniej ja tak mam). A gdzie najlepiej na rower? A no do Antwerpii…
Próżno szukać w internecie czy encyklopedii informacji o tym, od kiedy podawana jest woda do kawy, a dokładniej do espresso. Prędzej znajdziemy odpowiedzi na pytania: Dlaczego wyginęły dinozaury? Ile kobiet miał Bob Marley? Ile zarobi Lukas Podolski w Górniku Zabrze? Istnieją jednak w historii kawy konkretne fakty, które mogą nasuwać pewne teorie i rozwikłać tajemnicę…
Niekończące się źródło dobrej kawy? To możliwe! Subskrypcja Hi!Coffeedesk powstała z myślą o tym, by dostawa najwyższej jakości ziaren prosto w ręce kawoszy odbywała się regularnie. Skąd jednak sam pomysł na wykorzystanie tego modelu sprzedaży? Jakim wyzwaniom ekipa Coffeedesk musiała stawić czoła w trakcie pracy nad projektem? Dlaczego kawa Mad Jungle to prawdziwy smak tropików,…
Chyba każdy słyszał o sommelierach w świecie wina. Dziwne byłoby, gdyby branża kawowa nie miała swoich oficjalnych ekspertów od siorbania. Q-Grader to profesjonalny, wyszkolony degustator wyspecjalizowany w ocenie sensorycznej arabiki. Certyfikat wydawany przez Coffee Quality Institute to jedno z najbardziej prestiżowych wyróżnień w kawowej społeczności na całym świecie. To również oficjalne potwierdzenie na papierze: umiesz…
Jeśli choć trochę interesujesz się dobrą kawą, z pewnością spotkałeś się z terminem kawa specialty. Co on oznacza i skąd się wziął? Historia zaczyna się w latach 60’ XX wieku w Stanach Zjednoczonych. Podczas konferencji producentów kawy użyto terminu specialty coffee (czyli kawa specialty, przy czym poprawna jest także forma speciality, przyp. red.) po raz pierwszy i utożsamiano…
Podczas obróbki na plantacji, efektem pracy farmerów jest nie tylko ziarno, ale również cascara. Czym jest cascara? To suszone owoce kawowca, które niegdyś były produktem ubocznym, a dziś zyskały drugie życie dzięki kulturze specialty coffee. Cascara po hiszpańsku oznacza “skórkę” i faktycznie, jest to po prostu skórka otaczająca pestki owoców kawowca czyli ziarna. Podczas obróbki…
